La pâte
Farine 00 · 72h de fermentation
Farine italienne moulue sur pierre, hydratation à 65 % et levée lente pendant trois jours. La pâte gagne en légèreté, en parfum et en caractère.
Paris · Pizza napoletana
La pizzasenza compromessi.
Une pâte vivante. Un feu à 480°C. Des produits italiens choisis avec obsession et juste ce qu’il faut d’irrévérence.
72Hdi fermentazione
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02 — Il metodo
Quatre gestes. Une pizza.
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Ogni giorno, fatto a mano
03 — La nostra ossessione
Il tempo èl’ingrediente.
Nous ne faisons pas “juste” de la pizza. Nous cultivons une pâte pendant trois jours, au rythme de la température et de l’humidité.
Farines italiennes moulues sur pierre, fermentation lente, façonnage à la main et cuisson éclair dans notre four napolitain. Le résultat : une corniche aérienne, un cœur fondant et ce goût légèrement fumé impossible à tricher.
72hFermentation
480°Feu de bois
90sCuisson
Non è fast food.
È una storia di fuoco,
farina e pazienza.
FDal 2019
05 — Vieni a trovarci
Un tavolo,
stasera?
Indirizzo
27 rue du Faubourg
75011 Paris
Orari
Mar — Dim
12:00 — 14:30 · 19:00 — 23:30
Contatto
+33 1 84 80 47 47
ciao@farina.paris